1 Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra leggermente una tortiera da 9” con bordo rimovibile e metti da parte 🧈.

2 Prepara la pasta: in una ciotola unisci la farina, lo zucchero e il sale 🌾🍚🧂. Sfrega il burro freddo nella farina fino ad ottenere briciole grosse (come piselli) usando le dita o una planetaria 🧈.

3 Aggiungi l’uovo e 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e mescola fino a formare un impasto che si compatta; aggiungi altra acqua se serve ❄️🥚. Non lavorare troppo l’impasto.

4 Stendi l’impasto con le mani direttamente nella tortiera da 9” premendo per coprire fondo e lati; rifinisci i bordi. Metti in frigorifero a rassodare per 15 minuti 🥧❄️.

5 Per una crosta più croccante, cuoci alla cieca: fodera la base con carta forno, riempi con pesi da forno o legumi secchi e cuoci 10–12 minuti. Togli i pesi e cuoci altri 3–5 minuti finché la base non è leggermente dorata ⏲️🔥.

6 Prepara il ripieno: setaccia o schiaccia la ricotta in una ciotola per renderla liscia 🧀. Aggiungi la farina di mandorle, lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorla (se lo usi), la scorza di limone e la panna. Mescola fino a ottenere una crema omogenea 🌰🍋🥛.

7 Versa il ripieno nella crosta prebaked e livella con una spatola. Cospargi la superficie con le mandorle a fette tostate 🌰.

8 Cuoci in forno a 350°F (175°C) per 40–50 minuti, o finché i bordi sono dorati e il centro è appena tremolante ma non liquido. Se la superficie scurisce troppo, copri con carta alluminio 🔥⏲️.

9 Sforna e lascia raffreddare nella tortiera su una griglia per almeno 30 minuti, poi trasferisci in frigorifero per 1 ora per far rassodare completamente (puoi servirla anche a temperatura ambiente) ❄️🧊.

10 Prima di servire, spolvera con zucchero a velo se desideri e aggiungi qualche mandorla tostato extra per decorare ❄️🌰. Taglia in 8 fette e gusta!