1 Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez et chemisez trois moules ronds de 20 cm ou utilisez une seule plaque et cuisez en séries. (Note: oven instruction left in English for clarity.)

2 Dans un grand bol, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

3 Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez la vanille.

4 Tamisez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez alternativement le mélange de farine et le lait au mélange beurre-sucre, en commençant et en finissant par la farine. Mélangez jusqu’à homogénéité.

5 Divisez la pâte en trois bols égaux.

6 Préparez la couche matcha : incorporez 2 c. à soupe de matcha en poudre dans le premier bol et mélangez bien jusqu’à une couleur homogène.

7 Préparez la couche cardamome-rose : ajoutez 1 c. à café de cardamome moulue et 1 c. à soupe d’eau de rose au deuxième bol et mélangez.

8 Préparez la couche cacao-chili : tamisez 2 c. à soupe de cacao et 1/4 c. à café de poudre de chili dans le troisième bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

9 Répartissez les pâtes dans les moules préparés (ou cuisez en séries). Enfournez 20–25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si vous cuisez en séries, surveillez la cuisson et adaptez le temps.

10 Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes dans les moules puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement (30–40 minutes).

11 Pendant que les couches refroidissent, préparez le glaçage : fouettez la crème froide jusqu’à obtenir des pics mous. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le zeste + jus de lime, puis incorporez délicatement la crème fouettée jusqu’à obtenir une crème légère et tartinable.

12 Si les bords des couches sont irréguliers, égalisez-les avec un couteau dentelé pour un montage net.

13 Placez la couche chocolat-chile sur le plat de service, étalez une couche de glaçage, puis posez la couche cardamome-rose et répétez. Terminez par la couche matcha sur le dessus.

14 Couvrez le gâteau avec le reste du glaçage, lissez ou créez un effet rustique selon votre goût.

15 Décorez le dessus avec la noix de coco toastée, les pistaches hachées, les framboises fraîches et des fleurs comestibles.

16 Réfrigérez 1 heure pour raffermir le glaçage avant de trancher. Servez à température ambiante et profitez d’une bouchée qui voyage à travers les saveurs du monde.